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　　經濟導報記者 戚晨

　　3月14日，山(shan)東預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)聯(lian)合(he)會成立大(da)會暨山(shan)東預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)創新高峰論壇（下稱“預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)論壇”）拉(la)開序幕，為山(shan)東預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)的高質(zhi)量(liang)發展(zhan)提(ti)供了最佳引爆點。

　　預制菜(cai)不僅是(shi)鄉村振興的(de)(de)一盤“硬菜(cai)”，也是(shi)促進消費(fei)升級(ji)的(de)(de)一道(dao)“好菜(cai)”，對(dui)山東(dong)而(er)言，發展預制菜(cai)產業既是(shi)因(yin)地制宜激活農業新動(dong)能的(de)(de)機(ji)遇，也是(shi)叫響“山東(dong)好品”、引領(ling)消費(fei)新“食”尚的(de)(de)契機(ji)。

　　企業競入華麗轉身

　　即食(shi)類的(de)沂蒙山手撕風干雞、特(te)色紅燒(shao)肉以及中華老字號(hao)邊莊辣椒醬；即烹(peng)類的(de)老壇酸菜(cai)(cai)魚、糖(tang)醋里脊；即熱類的(de)非(fei)遺傳(chuan)承、齊魯(lu)名吃甲氏(shi)謳(ou)雞、四喜居的(de)四喜丸子；即配類山東(dong)正佳的(de)凈菜(cai)(cai)產品……在預制(zhi)菜(cai)(cai)論壇現(xian)場，一道道預制(zhi)菜(cai)(cai)品鑒菜(cai)(cai)肴(yao)引(yin)來嘉賓和參觀者的(de)駐足。

　　“目前，公司已經初(chu)步形(xing)成了(le)(le)以蟹柳(liu)系(xi)列(lie)產(chan)品(pin)為頭雁，涵蓋煙(yan)熏、燒烤、調(diao)理(li)、油炸、麻(ma)辣等多個系(xi)列(lie)，擁有600多個單品(pin)的(de)預(yu)制菜(cai)雁陣產(chan)品(pin)體系(xi)。”山東(dong)美佳(jia)集團(tuan)董事、副總裁李有鋼在接(jie)受經濟導報記者采訪(fang)時表示(shi)，海洋(yang)類產(chan)品(pin)的(de)預(yu)制菜(cai)行業風(feng)頭正勁，2022年，山東(dong)美佳(jia)集團(tuan)國內貿易總額在預(yu)制菜(cai)產(chan)品(pin)銷售的(de)強力推(tui)動下，實現了(le)(le)23.6%的(de)逆勢增長，2023年春(chun)節(jie)期間，更是增長了(le)(le)102%。

　　從(cong)“海(hai)(hai)洋(yang)到餐(can)桌(zhuo)”，讓(rang)不少海(hai)(hai)產(chan)品(pin)深(shen)加工(gong)企業緊跟上預制(zhi)菜行(xing)業高(gao)速(su)發展的步(bu)伐。在(zai)榮成精(jing)(jing)宜海(hai)(hai)洋(yang)科(ke)技股份有限(xian)公司（下稱“精(jing)(jing)宜海(hai)(hai)洋(yang)”）的生產(chan)車間(jian)，“一(yi)(yi)臺自動化機器每(mei)分鐘(zhong)最高(gao)能生產(chan)130袋，這個(ge)車間(jian)一(yi)(yi)天就能產(chan)出8萬(wan)袋即食的海(hai)(hai)洋(yang)休閑食品(pin)。”精(jing)(jing)宜海(hai)(hai)洋(yang)董事(shi)長商勁(jing)松表(biao)示，一(yi)(yi)根根海(hai)(hai)帶(dai)在(zai)此完成了從(cong)海(hai)(hai)產(chan)品(pin)到預制(zhi)菜的華麗變身，“1噸干(gan)海(hai)(hai)帶(dai)，用鹽漬、烘干(gan)等傳(chuan)統初級加工(gong)工(gong)藝，市場價值(zhi)約4萬(wan)元，精(jing)(jing)深(shen)加工(gong)后則高(gao)達43萬(wan)元左右，大(da)大(da)提(ti)升了產(chan)品(pin)附加值(zhi)。”

　　近日，胡(hu)(hu)潤(run)研(yan)究(jiu)院(yuan)首次發布《首屆中(zhong)(zhong)國國際預制菜產(chan)業大會·胡(hu)(hu)潤(run)中(zhong)(zhong)國預制菜生產(chan)企業百(bai)強榜(bang)》，榜(bang)單列出了預制菜生產(chan)領域最具(ju)實(shi)力的中(zhong)(zhong)國百(bai)強企業，得利(li)斯等(deng)9家山東食企榮登(deng)榜(bang)單。

　　“我們(men)要聚力(li)‘魯商(shang)’力(li)量，與會員(yuan)企業們(men)擰成一股繩(sheng)，打(da)通(tong)政(zheng)產學研金服用七大創新要素，共同(tong)推動山(shan)東預(yu)(yu)制菜產業的(de)高(gao)質(zhi)量發展。”在預(yu)(yu)制菜論壇現場，魯商(shang)集團黨委書(shu)記、董事長王緒超作為(wei)首任聯合會會長表態發言時表示。作為(wei)全國唯一一家以商(shang)貿流通(tong)為(wei)主(zhu)業的(de)地方省屬企業，魯商(shang)集團深耕齊(qi)魯大地30余(yu)年(nian)，終(zhong)端渠道(dao)資源豐富，能夠為(wei)預(yu)(yu)制菜產品(pin)的(de)終(zhong)端銷售打(da)通(tong)最后一公里，有助于引導(dao)培育C端消費(fei)市場，幫(bang)助消費(fei)者(zhe)建立消費(fei)習慣。

　　產業“鏈”動發展

　　艾(ai)媒金榜最新發(fa)布的《2022年度中國各省(sheng)預(yu)制菜產業發(fa)展(zhan)水平排行榜》，廣東(dong)、山東(dong)、河南分別以94.38、92.39、84.87的產業指數位列(lie)前三。

　　在大會現場，王緒(xu)超介紹，山(shan)(shan)東是農業(ye)(ye)和畜牧業(ye)(ye)大省，擁有(you)預(yu)制菜企(qi)業(ye)(ye)9200多(duo)家，有(you)著(zhu)發展預(yu)制菜產(chan)業(ye)(ye)的(de)先(xian)天優勢，山(shan)(shan)東預(yu)制菜產(chan)業(ye)(ye)聯(lian)合會（籌）已有(you)會員400余家，涵蓋(gai)種養殖、生產(chan)加工、銷售、機械(xie)設備制造、調(diao)味、包裝生產(chan)等預(yu)制菜產(chan)業(ye)(ye)鏈條上下游(you)企(qi)業(ye)(ye)及科研院所。

　　2月23日，《中共中央 國務院(yuan)關于做好2023年全(quan)面推(tui)進鄉村(cun)振興(xing)重點工作的(de)意見(jian)》發(fa)(fa)布，其中提出“培育發(fa)(fa)展(zhan)預制菜(cai)(cai)產(chan)業”，這(zhe)是預制菜(cai)(cai)自問(wen)世以來首次被寫入(ru)中央一號文(wen)件(jian)。2022年11月，山東印發(fa)(fa)《關于推(tui)進全(quan)省預制菜(cai)(cai)產(chan)業高質量發(fa)(fa)展(zhan)的(de)意見(jian)》，提出“到2025年，預制菜(cai)(cai)市場(chang)主體數量突破1萬家、全(quan)產(chan)業鏈(lian)產(chan)值超過(guo)1萬億元(yuan)。”

　　政(zheng)策助力下，預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)萬億黃(huang)金賽道加(jia)速走來。山(shan)東(dong)(dong)省創(chuang)新研究院總經理周宇在《山(shan)東(dong)(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)全產業(ye)鏈集(ji)成創(chuang)新模式》的(de)演講(jiang)中談到，山(shan)東(dong)(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)應一二三產企業(ye)集(ji)聚發展(zhan)，特別是(shi)省內(nei)預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)行業(ye)的(de)龍頭(tou)企業(ye)應當用好(hao)山(shan)東(dong)(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產業(ye)聯合會這(zhe)個(ge)平臺，在中國預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產業(ye)數字(zi)大廈這(zhe)個(ge)物理空間(jian)上聚集(ji)，加(jia)強行業(ye)內(nei)部(bu)交流，同頻(pin)共振，形成具有(you)山(shan)東(dong)(dong)優勢特色的(de)全產業(ye)鏈條。

　　據了解，魯商集(ji)團正全力推(tui)進“中國預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)數字大(da)廈(sha)”建(jian)設，定(ding)位(wei)于中國預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)高(gao)質量發展聚(ju)集(ji)地、預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)頭部企業(ye)(ye)流(liu)量高(gao)地，內設預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)數字展廳、預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)企業(ye)(ye)總部基地、預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)老字號(hao)聚(ju)集(ji)區、預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)直播電商基地、預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)創(chuang)新孵化中心(xin)等，將(jiang)大(da)廈(sha)建(jian)設成(cheng)以(yi)預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)數字信息產(chan)業(ye)(ye)為主導的(de)國際先進的(de)，國內一流(liu)的(de)產(chan)業(ye)(ye)特色樓宇。

　　品牌引領消費新風尚

　　預(yu)制(zhi)菜(cai)既是“新風口”，更是“新藍(lan)海”，山東預(yu)制(zhi)菜(cai)“主力(li)軍”如何搶抓產(chan)業風口，迎接行業“大考(kao)”，讓“齊魯(lu)風味”香飄四方？

　　作為(wei)當下食品(pin)(pin)領域內的(de)(de)知名風口(kou)，預制(zhi)菜(cai)(cai)在定義上是指以農產、畜禽、水產品(pin)(pin)等(deng)(deng)為(wei)主要原料，經過洗、切及配制(zhi)加工等(deng)(deng)處(chu)理后可直(zhi)接進行烹(peng)飪的(de)(de)預制(zhi)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)。我國預制(zhi)菜(cai)(cai)始于上世(shi)紀90年代，麥當勞、肯德基等(deng)(deng)國際(ji)餐(can)飲(yin)巨頭進入中國大陸，一些工廠開(kai)始為(wei)其配送半成品(pin)(pin)菜(cai)(cai)，成為(wei)最早的(de)(de)預制(zhi)菜(cai)(cai)雛形。

　　“都市(shi)節(jie)奏加快(kuai)，預制菜是(shi)一(yi)個必然趨(qu)勢(shi)。尤其(qi)是(shi)面(mian)對城市(shi)中廣大(da)的(de)(de)(de)年輕(qing)群(qun)體，它能讓大(da)家餐桌上、日常(chang)(chang)外賣吃(chi)得起品類(lei)更加豐(feng)富的(de)(de)(de)美食。”山東儒翔文化(hua)傳媒有限公司總經(jing)理賈軼在接受(shou)(shou)經(jing)濟(ji)導報記者采訪時表示，10元的(de)(de)(de)食材，如果(guo)找一(yi)位月薪(xin)5萬元的(de)(de)(de)大(da)廚來(lai)燒這道菜，餐廳定價肯定是(shi)非常(chang)(chang)高的(de)(de)(de)，這就把(ba)很(hen)多(duo)消費者擋(dang)在了美食外。“但(dan)同樣(yang)(yang)是(shi)這10元的(de)(de)(de)食材，進行(xing)大(da)廚級(ji)別的(de)(de)(de)標準化(hua)出品后，消費者不僅能吃(chi)得起，還可以享受(shou)(shou)到(dao)同樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)味道。”

　　在預(yu)制菜論壇現(xian)場，不少(shao)消(xiao)費者(zhe)以及行(xing)業從業者(zhe)均表示(shi)，伴(ban)隨預(yu)制菜行(xing)業的發展，將引(yin)領一種“潤物無(wu)聲”的生活和(he)飲食習(xi)慣。在預(yu)制菜盛(sheng)宴(yan)之外，標準化、品牌化、質量監管等問題成為(wei)行(xing)業探討(tao)焦點。

　　中國(guo)食品(pin)產業(ye)分(fen)析師(shi)朱丹蓬認為，盡管2022年以來，多個(ge)關于預制菜的團體標(biao)準發(fa)布，也有預制菜相關產業(ye)聯盟成立，但從目前來看(kan)，制定(ding)的標(biao)準至多屬于行(xing)(xing)業(ye)標(biao)準，應當加快制定(ding)預制菜行(xing)(xing)業(ye)統一的國(guo)家標(biao)準規(gui)范(fan)，解(jie)決預制菜行(xing)(xing)業(ye)小(xiao)、散(san)、亂的現狀以及可能產生的食品(pin)安全問(wen)題。

　　“客觀來講，因為國內預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)行業(ye)(ye)門檻(jian)相對(dui)(dui)不高、復制(zhi)(zhi)性(xing)強(qiang)，業(ye)(ye)內充斥著(zhu)很多小的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)，他們在標準的(de)(de)(de)使用上、產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)上、產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)上都(dou)不具備太強(qiang)的(de)(de)(de)優勢。品(pin)(pin)牌(pai)化是(shi)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)競爭中的(de)(de)(de)最(zui)后(hou)(hou)一環，背后(hou)(hou)代表著(zhu)消費者(zhe)對(dui)(dui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量以(yi)及企業(ye)(ye)創(chuang)新(xin)能力的(de)(de)(de)認可(ke)，未來最(zui)能創(chuang)造效(xiao)益(yi)的(de)(de)(de)一環也在于品(pin)(pin)牌(pai)化。” 得(de)利(li)斯(si)董事長鄭思敏表示，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)典型的(de)(de)(de)一二三(san)產(chan)(chan)(chan)(chan)融合發展的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)，建議完善系(xi)統性(xing)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)管理全過程標準化體系(xi)，從提升產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)規(gui)模、產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量、品(pin)(pin)牌(pai)影響力等方面入手，這是(shi)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)可(ke)持續發展的(de)(de)(de)關鍵。