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記者 黃壽賡

3月15日，2023中國國際預制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)（山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)）交(jiao)易博覽會在濟(ji)南開幕，會上進行了(le)一系列簽約(yue)，如山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)、福建等四省預制(zhi)(zhi)菜(cai)協會與山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)四地(di)市(shi)簽約(yue)；山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)預制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)園與北方預制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)園簽約(yue)；山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)預制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)聯合會、山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)省物(wu)流(liu)與采購(gou)協會與順豐、首農等單位(wei)(wei)(wei)共(gong)同(tong)簽約(yue)。在當前各地(di)競(jing)速(su)預制(zhi)(zhi)菜(cai)的背景下(xia)，系列簽約(yue)意味(wei)著相關(guan)資源要素將(jiang)在產(chan)(chan)業(ye)(ye)鏈(lian)中加速(su)流(liu)動，產(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)展將(jiang)駛(shi)入“快(kuai)車(che)道”。與此同(tong)時，“噸位(wei)(wei)(wei)大、價(jia)位(wei)(wei)(wei)低”仍(reng)舊(jiu)是當下(xia)山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)不少預制(zhi)(zhi)菜(cai)企業(ye)(ye)需要面(mian)對(dui)的客觀現實，如何避免淪(lun)為“沉默品牌”成為企業(ye)(ye)當下(xia)發(fa)力的重點。

密集簽約，資源要素加速流動

日(ri)前發布的2023年中(zhong)(zhong)央一(yi)號文件中(zhong)(zhong)明確(que)指出，“提(ti)升凈菜(cai)(cai)(cai)、中(zhong)(zhong)央廚房等產業標準化和規范化水平。培育(yu)發展預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產業。”這是預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)首次寫入中(zhong)(zhong)央一(yi)號文件，為產業發展再添政策利好(hao)，各(ge)地預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產業紛(fen)紛(fen)“點火”。

3月(yue)15日，2023中(zhong)國(guo)國(guo)際預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產業（山東）交(jiao)易博覽會在濟南開幕。據悉，此次活動現(xian)場(chang)有來自(zi)山東、天津(jin)、河北(bei)、湖南、湖北(bei)、浙江等(deng)(deng)地(di)300余家企業參展，涵蓋了預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產業聚集(ji)地(di)、預(yu)(yu)制(zhi)原材料(liao)及食(shi)材、預(yu)(yu)制(zhi)方便食(shi)品(pin)(pin)、新(xin)零售、商貿物流、食(shi)品(pin)(pin)包裝(zhuang)及設(she)備等(deng)(deng)產業鏈(lian)各(ge)(ge)環節，其中(zhong)，濟南、德州、棗莊、聊城、蘭陵等(deng)(deng)地(di)更是由(you)各(ge)(ge)地(di)政府攜展團組團參展。龍大美食(shi)、維(wei)爾康(kang)、回頭(tou)客(ke)、一刻廚神、濱州高新(xin)、魯商集(ji)團等(deng)(deng)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)龍頭(tou)企業集(ji)體(ti)亮(liang)相，全(quan)面展示預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)全(quan)產業鏈(lian)內(nei)容與服(fu)務。

活動現場，系列(lie)簽約密集(ji)進行(xing)，山(shan)東(dong)、福(fu)建等四省預(yu)制(zhi)菜協(xie)會(hui)與(yu)山(shan)東(dong)四地(di)市簽約；山(shan)東(dong)預(yu)制(zhi)菜產(chan)業(ye)(ye)園與(yu)北方預(yu)制(zhi)菜產(chan)業(ye)(ye)園簽約；山(shan)東(dong)預(yu)制(zhi)菜產(chan)業(ye)(ye)聯合(he)會(hui)、山(shan)東(dong)省物流與(yu)采購協(xie)會(hui)與(yu)順豐、首農等單(dan)位共(gong)同簽約，簽約各方將(jiang)圍繞產(chan)業(ye)(ye)鏈(lian)(lian)上下(xia)游展開合(he)作，資源要素(su)在產(chan)業(ye)(ye)鏈(lian)(lian)內加速流動。

此(ci)外，展會還開(kai)設了“新時(shi)代(dai) 新魯菜(cai)”專區、預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)大腦專區、專業(ye)(ye)(ye)買家(jia)商貿(mao)洽談(tan)區、電(dian)商直(zhi)播專區、媒體(ti)訪談(tan)專區等(deng)，多維度立體(ti)式(shi)搭建預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)交流空(kong)間(jian)，同(tong)參會展商共(gong)話預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)的發展。據組委會統計(ji)，3月15日單日客流已(yi)逾(yu)萬人(ren)，高峰論(lun)壇超1000人(ren)參加。

數字化工具賦能行業價值提升

在(zai)展會現(xian)場，不(bu)少(shao)觀展者被一個名(ming)為“預(yu)(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)大腦”的數(shu)(shu)字化(hua)平臺所(suo)吸引(yin)。據了解，該平臺由北京名(ming)洋(yang)數(shu)(shu)字科技股份有限公司所(suo)開發，旨(zhi)在(zai)利用大數(shu)(shu)據、物聯網等數(shu)(shu)字技術，圍繞供、產(chan)(chan)、銷、服四個環節，打通預(yu)(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)品(pin)供應(ying)鏈，實現(xian)供應(ying)和需求(qiu)信息的高(gao)效對(dui)接，從而(er)為預(yu)(yu)制菜(cai)企業(ye)(ye)贏取未來(lai)差異化(hua)競爭的優勢。

工作(zuo)人(ren)員(yuan)介紹稱，預制(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)鏈(lian)條長，各環節(jie)痛點明顯，需(xu)要建立數字全產(chan)業(ye)鏈(lian)的長效機制(zhi)，讓(rang)產(chan)地收益(yi)、農(nong)(nong)(nong)民收益(yi)，助力產(chan)業(ye)興(xing)旺和預制(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)升級。“在(zai)上游(you)，該(gai)系統可聚焦土地供給與流(liu)轉(zhuan)(zhuan)以(yi)及農(nong)(nong)(nong)藥(yao)化肥、種(zhong)子(zi)種(zhong)苗、農(nong)(nong)(nong)機農(nong)(nong)(nong)具(ju)使用，在(zai)中游(you)關注種(zhong)植與養(yang)殖(zhi)，助力傳統的生產(chan)型農(nong)(nong)(nong)業(ye)轉(zhuan)(zhuan)型訂單式(shi)農(nong)(nong)(nong)業(ye)，在(zai)下游(you)可對加工、銷售環節(jie)進行(xing)監控，保障優質(zhi)優價的產(chan)品(pin)價值(zhi)實現。”

觀展者(zhe)張先生經營一家食品加工企業(ye)(ye)，他對“預制菜產(chan)業(ye)(ye)大(da)腦”系統中的產(chan)、銷(xiao)環節比較感興趣，在(zai)他看來，通(tong)過對銷(xiao)售數據分析從而(er)指(zhi)導生產(chan)可(ke)以降(jiang)低損(sun)耗，實現銷(xiao)售效率和銷(xiao)售價值的提升。

記者注意(yi)到，“預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)大(da)(da)腦”廣受關注是(shi)當(dang)下數字化工具賦能產(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)一(yi)個(ge)縮影，數字化工具正在(zai)業(ye)(ye)內逐(zhu)漸推(tui)廣開來。3月14日，在(zai)山東(dong)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)聯合(he)會成立大(da)(da)會暨山東(dong)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)創新高(gao)峰論壇上，浪潮集(ji)團(tuan)與山東(dong)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)聯合(he)會、魯商集(ji)團(tuan)、山東(dong)農(nong)擔公司簽訂(ding)戰略合(he)作協議(yi)，共同(tong)推(tui)動預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)鏈“科技-產(chan)(chan)業(ye)(ye)-金融(rong)”良性循環，支(zhi)持全省預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)高(gao)質量(liang)發(fa)(fa)展(zhan)。浪潮云洲(zhou)將聯合(he)生(sheng)態(tai)伙(huo)伴，通過“數據”-原(yuan)料(liao)食材、“算(suan)力(li)”-炒菜(cai)機器(qi)人、“算(suan)法”-大(da)(da)師菜(cai)譜工藝模(mo)型，打(da)造全國預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)生(sheng)態(tai)平臺，服務于(yu)“從農(nong)田到餐(can)桌”的(de)各個(ge)環節(jie)。

如何破解“噸位大、價位低”難題？

值得關注的(de)是，作為一(yi)個新風口，預(yu)制菜(cai)行(xing)業(ye)(ye)雖然在(zai)(zai)短時間(jian)內涌現出大(da)量企(qi)業(ye)(ye)，但在(zai)(zai)龐大(da)基(ji)數下(xia)，企(qi)業(ye)(ye)如何“脫穎而(er)出”成為難題。在(zai)(zai)山東(dong)(dong)，目前全省預(yu)制菜(cai)相關企(qi)業(ye)(ye)達8400余家，占全國12%左右，數量全國最多。但與(yu)此(ci)同時，山東(dong)(dong)也還有(you)大(da)量的(de)預(yu)制菜(cai)企(qi)業(ye)(ye)及品牌(pai)并未在(zai)(zai)消費市場打(da)出聲(sheng)量，“噸位(wei)大(da)、價位(wei)低”也是山東(dong)(dong)預(yu)制菜(cai)產業(ye)(ye)的(de)一(yi)個客觀寫照。

在(zai)博覽會同步舉行的論壇環節，衛高品(pin)(pin)牌(pai)營銷策(ce)劃公司總經理(li)安立亮對于預制菜企(qi)業如何實現品(pin)(pin)牌(pai)向上給出了自己的策(ce)略。在(zai)他看來(lai)(lai)，無(wu)論是在(zai)B端還是C端，品(pin)(pin)牌(pai)知名度都應是企(qi)業所努(nu)力(li)追(zhui)求(qiu)的，一旦淪為“沉(chen)默品(pin)(pin)牌(pai)”就意味著(zhu)失去了品(pin)(pin)牌(pai)溢價能力(li)，只能通過拼(pin)低價、拼(pin)服務(wu)、拼(pin)規模來(lai)(lai)獲取(qu)市場，維持(chi)生存。

“要想(xiang)破除(chu)沉默(mo)品(pin)牌對企(qi)業(ye)發展的(de)(de)困擾，就(jiu)應(ying)當(dang)(dang)建立(li)自己的(de)(de)品(pin)牌識別(bie)。”安立(li)亮(liang)認為，建立(li)明確的(de)(de)品(pin)牌識別(bie)可以通過品(pin)類清(qing)(qing)晰、價值清(qing)(qing)晰、形(xing)象清(qing)(qing)晰來實現(xian)，“企(qi)業(ye)做了很多(duo)預制菜(cai)，是否有(you)一(yi)個明確的(de)(de)主(zhu)打品(pin)類；在這(zhe)個主(zhu)打品(pin)類中，能夠帶給消費者(zhe)什么養的(de)(de)價值，當(dang)(dang)提(ti)到某公司的(de)(de)產品(pin)時，消費者(zhe)能否第一(yi)時間想(xiang)起(qi)該產品(pin)的(de)(de)包裝形(xing)象，這(zhe)些都要企(qi)業(ye)去給出自己的(de)(de)答案(an)。”

在建立(li)品牌(pai)(pai)(pai)識別(bie)的(de)基礎上，打造爆(bao)品是(shi)(shi)擺脫沉默品牌(pai)(pai)(pai)的(de)另(ling)一種(zhong)途徑(jing)。“衡量是(shi)(shi)否為(wei)爆(bao)品的(de)標(biao)準是(shi)(shi)市場成(cheng)交，在推(tui)(tui)廣爆(bao)品時應(ying)該關注差異化賽道(dao)，給(gei)到消(xiao)費(fei)者獨有的(de)價(jia)值(zhi)體驗，并讓其形成(cheng)記憶(yi)。”安立(li)亮(liang)說(shuo)道(dao)，“對于那些已經有了多年(nian)積累(lei)的(de)大型企(qi)(qi)業(ye)，在切入(ru)預(yu)制菜賽道(dao)時，應(ying)當考慮老(lao)牌(pai)(pai)(pai)新做。目(mu)前，類似(si)安井、千(qian)味央(yang)廚等預(yu)制菜頭部(bu)企(qi)(qi)業(ye)，都推(tui)(tui)出了自己的(de)子品牌(pai)(pai)(pai)，目(mu)的(de)就是(shi)(shi)打動年(nian)輕(qing)人、新消(xiao)費(fei)，所以，老(lao)牌(pai)(pai)(pai)預(yu)制菜企(qi)(qi)業(ye)推(tui)(tui)出年(nian)輕(qing)化的(de)新的(de)子品牌(pai)(pai)(pai)是(shi)(shi)必(bi)由之路。”